Nota :
Los precios reflejados NO incluyen I.V.A.
Todos los productos están sujetos a condiciones de venta (consultar)
Catálogo maquinaría Corequip 2023
Nuevo catálogo Corequip 2023. Maquinaría especial para hostelería, servicio de lavandería, restauración, etc.
Transparencias de peras al vino by Sammic
Carré o costillar de cordero a baja temperatura #Sammic
Nuevo catálogo LACOR #Eléctrico
Cocedores a baja temperatura by SAMMIC.
Medidas bolsas gofradas
Medidas en milimetros. | |
Ancho | Largo |
150 | 200 |
150 | 300 |
170 | 250 |
200 | 250 |
200 | 300 |
250 | 350 |
250 | 500 |
300 | 400 |
300 | 500 |
350 | 450 |
350 | 500 |
400 | 500 |
400 | 600 |
BOBINA | 200 |
BOBINA | 300 |
Bolas aislantes para cocción a baja temperatura by LACOR.
Sí estamos elaborando una receta mediante cocción a baja temperatura, y esta, necesita bastantes horas de cocción, mediante el paso de las horas, el agua contenida en el recipiente, se va evaporando.
Debido a esta transformación, necesitaremos estar pendiente del agua necesaria para la terminar correctamente nuestra receta. Por otro lado, si han pasado muchas horas, y ha perdido gran cantidad de agua, cuando vayamos a rellenar el recipiente, provocaremos un choque isotérmico, es decir, la temperatura del recipiente cambiará, y dependiendo de la potencia de nuestro cocedor, tardará más horas previstas.
Continuar leyendo «Bolas aislantes para cocción a baja temperatura by LACOR.»Smartvide cocina Sous Vide by Sammic
Cocción a baja temperatura / Sous Vide.
Sabias que un cocinero francés fue el artífice de esta técnica culinaria? En su restaurante, Georges Pralaus, durante la cocción del foie grass perdía hasta el 50% de la materia prima. Por ello, decidió probar alternativas hasta lograr la cocción envasada al vacio, perdiendo así un 5% de merma.
El sous vide (en francés «al vacio) es una técnica culinaria que nos permite cocinar a temperaturas relativamente bajas manteniendo así las propiedades de los alimentos.
Continuar leyendo «Cocción a baja temperatura / Sous Vide.»