Bolas aislantes para cocción a baja temperatura by LACOR.

Sí estamos elaborando una receta mediante cocción a baja temperatura, y esta, necesita bastantes horas de cocción, mediante el paso de las horas, el agua contenida en el recipiente, se va evaporando.

Debido a esta transformación, necesitaremos estar pendiente del agua necesaria para la terminar correctamente nuestra receta. Por otro lado, si han pasado muchas horas, y ha perdido gran cantidad de agua, cuando vayamos a rellenar el recipiente, provocaremos un choque isotérmico, es decir, la temperatura del recipiente cambiará, y dependiendo de la potencia de nuestro cocedor, tardará más horas previstas.

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Cocción a baja temperatura / Sous Vide.

Sabias que un cocinero francés fue el artífice de esta técnica culinaria? En su restaurante, Georges Pralaus, durante la cocción del foie grass perdía hasta el 50% de la materia prima. Por ello, decidió probar alternativas hasta lograr la cocción envasada al vacio, perdiendo así un 5% de merma.

El sous vide (en francés «al vacio) es una técnica culinaria que nos permite cocinar a temperaturas relativamente bajas manteniendo así las propiedades de los alimentos.

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¿Por qué elegir sartenes CASTEY?

A día de hoy, casi todas las sartenes que encontramos son de aluminio fundido, aluminio estampado o aluminio forjado, pero, cual es la mejor?

Las sartenes de aluminino estampado, son las más baratas en la actualidad, pero, su vida es muy corta, se deforman con gran facilidad, y como se suele decir; vale más el collar que el perro.

Las sartenes de aluminio forjado, son más resistentes que las anteriores, prácticamente no se deforman, no tienen vicios y son una buena opción si se tiene en cuenta calidad-precio.

Sartenes aluminio fundido, la mejor herramienta para el cocinero, además de ser las más resistentes, distribuyen el calor de la forma más homogéna posible. De esta manera, los alimentos, serán cocinados de manera uniforme.

¿Por qué CASTEY?

Castey global, fabricantes de utensilios de cocina de alta calidad desde 1565.

  • Historia y tradición.
  • Tecnologías propias patentadas.
  • Diseño único.

Fabricadas con el mejor antiadherente del mercado, cuerpo entero de aluminio fundido de grán grosor, mangos desmontables para una buen desenvolvimiento en la cocina, de peso ligero, diseño uniforme, cómodas y ergonómicas.