Pacharán on the rocks.

La expresión «on the rocks» hace referencia a aquellas bebidas alcohólicas que se presentan con cubitos de hielo.

En esta ocasión, hablaremos del pacharán. Con una larga tradición de consumo en España, en 1988 se creó la denominación específica para proteger así su valor intrínseco. En las zonas montañosas de Navarra, tierra de endrinas salvajes, bodegueros artesanos preparan la bebida espirituosa siguiendo la receta tradicional, dándole ese color negro-azulado característico.

La serie SIDRA de Vicrila ofrece una versatilidad impresionante. Aunque de corte liso y sencillo, esta colección es perfecta para aquellos que no dispongan de mucho espacio detrás de la barra.

Catálogo VICRILA 2023 (clic aquí para visualizar/descargar)

Bolas aislantes para cocción a baja temperatura by LACOR.

Sí estamos elaborando una receta mediante cocción a baja temperatura, y esta, necesita bastantes horas de cocción, mediante el paso de las horas, el agua contenida en el recipiente, se va evaporando.

Debido a esta transformación, necesitaremos estar pendiente del agua necesaria para la terminar correctamente nuestra receta. Por otro lado, si han pasado muchas horas, y ha perdido gran cantidad de agua, cuando vayamos a rellenar el recipiente, provocaremos un choque isotérmico, es decir, la temperatura del recipiente cambiará, y dependiendo de la potencia de nuestro cocedor, tardará más horas previstas.

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Cocción a baja temperatura / Sous Vide.

Sabias que un cocinero francés fue el artífice de esta técnica culinaria? En su restaurante, Georges Pralaus, durante la cocción del foie grass perdía hasta el 50% de la materia prima. Por ello, decidió probar alternativas hasta lograr la cocción envasada al vacio, perdiendo así un 5% de merma.

El sous vide (en francés «al vacio) es una técnica culinaria que nos permite cocinar a temperaturas relativamente bajas manteniendo así las propiedades de los alimentos.

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