La «coca» de tomate, es una pasta salada que surgió de la masa sobrante de elaborar pan y que no había conseguido subir durante la fermentación. Ésta delicia es habitual en nuestra #comunidadvalenciana sobre todo, en las panaderías de #castello donde es elaborada de forma diaria junto con los mejores alimentos de cada estación, ya sea con tomate, espinacas, cebolla, etcétera.