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Se sea fiel a la cocina tradicional, y/o vanguardista, la técnica de ahumado siempre ha estado ahí. Esta técnica de conservación ancestral, siempre ha estado muy ligada a carnes, pescados, quesos y esos alimentos destinados a consumir a largo plazo.
Continuar leyendo «Ahumador en frío MAGIC #Lacor – 69221»
| Medidas en milimetros. | |
| Ancho | Largo |
| 150 | 200 |
| 150 | 300 |
| 170 | 250 |
| 200 | 250 |
| 200 | 300 |
| 250 | 350 |
| 250 | 500 |
| 300 | 400 |
| 300 | 500 |
| 350 | 450 |
| 350 | 500 |
| 400 | 500 |
| 400 | 600 |
| BOBINA | 200 |
| BOBINA | 300 |
Sí estamos elaborando una receta mediante cocción a baja temperatura, y esta, necesita bastantes horas de cocción, mediante el paso de las horas, el agua contenida en el recipiente, se va evaporando.
Debido a esta transformación, necesitaremos estar pendiente del agua necesaria para la terminar correctamente nuestra receta. Por otro lado, si han pasado muchas horas, y ha perdido gran cantidad de agua, cuando vayamos a rellenar el recipiente, provocaremos un choque isotérmico, es decir, la temperatura del recipiente cambiará, y dependiendo de la potencia de nuestro cocedor, tardará más horas previstas.
Continuar leyendo «Bolas aislantes para cocción a baja temperatura by LACOR.»Sabias que un cocinero francés fue el artífice de esta técnica culinaria? En su restaurante, Georges Pralaus, durante la cocción del foie grass perdía hasta el 50% de la materia prima. Por ello, decidió probar alternativas hasta lograr la cocción envasada al vacio, perdiendo así un 5% de merma.
El sous vide (en francés «al vacio) es una técnica culinaria que nos permite cocinar a temperaturas relativamente bajas manteniendo así las propiedades de los alimentos.
Continuar leyendo «Cocción a baja temperatura / Sous Vide.»La cocción a baja temperatura, nos traslada a ese periodo de iniciación en la cocina, en la que nuestras abuelas, nuestras madres nos enseñaron a cocinar, todas ellas, dedicadas con cariño, a fuego lento y sin prisas.
La vida cambia constantemente, el arte de cocinar ha cambiado drásticamente en estos últimos años. Por eso, este tipo de cocina, nos puede vislumbrar muchos recuerdos, sensaciones y momentos gratos vividos, además, de sentir un enorme respeto por ese cambio, por esa transición que hacemos al cocinar. Respetaremos en todo momento, esos nutrientes, texturas y sabor al cocinar cualquier tipo de alimento, los cuales, cocinados a fuego alto, perdemos parte de ellos.
La firma LACOR, ofrece todo lo necesario para poder ejercer este tipo de cocina, desde bolsas de vacio para cocción, maquinas envasadoras, maquinas de cocción al vacio, etc
